烹飪專業(yè)
中式烹調(diào)概述、刀工刀法和勺工技藝、鮮活烹飪原料的加工、出肉、干貨的漲發(fā)、烹飪原料熱處理、配菜知識。
中式面點
水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團、餡心制作工藝、成型工藝、熟制工藝等。
